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Sous Vide Zubehör von A bis Z

Für ein tolles Sous Vide Gericht reicht es leider nicht nur ein gutes Thermostat zu besitzen, man benötigt immer auch ein bisschen zusätzliches Equipement wie zum Beispiel:

Ein guter Vakuumierer

Um die Lebensmittel perfekt auf das Sous Vide Garen vorzubereiten kommen sie um einen guten Vakuumierer nicht herum. Hierfür benötigen sie zwar kein teures Profigerät allerdings ist ein Mittelklasse-Haushaltsmodell sehr Ratsam. Es ist wichtig dass der Vakuumierer so viel Luft wie nur möglich aus dem Vakuumbeutel absaugt um so ein Aufschwimmen zu verhindern.

 

Starke Vakuumierbeutel

Die erstaustattung der Vakuumierbeutel wird bei den meisten Vakuumieren mitgeliefert, sind diese verbraucht muss Nachschub her. Jetzt stellen sich einige Fragen, welcher Hersteller, welches Material und welche Stärke.

Es sei gesagt dass bei Vakuumierbeuteln nicht der Preis entscheidend ist sondern eher dass sie Frei von Weichmachern (BPA) sind. Ein Vertrauenserweckender Hersteller sollte das auch anbieten. Weichmacher können sich nämlich beim erhitzen vom Plastik lösen und somit sich in den Lebensmitteln festsetzen und verschiedenste Krankheiten verursachen.

Bezüglich der Stärke sind 90µm eine gängige dicke für diese Folien mit denen wir auch immer gute Erfahrungen gemacht haben.

 

Wärmeverlust und Schwankung mit Kugeln vermeiden

Isolationskugeln werden bei Einhängethermostaten benötigt und wirken wie ein Deckel sie mindern den Wärmeverlust um bis zu 90% und Reduzieren die Verdunstung des Wassers, durch den verminderten Wärmeverlust wird die Temperaturgenauigkeit gesteigert.

Grillen mit Höchstleistung

Nach dem Wasserbad muss das Perfekte Steak natürlich auch noch gefinisht werden. Dies kann man Normal in einer Pfanne machen und riskiert somit einen Grauen Rand oder man macht es wie die Profis und benutzt einen Hochleistungsgrill! Mit 800°C Hitze mit Elektro oder Gas beheizt geben sie dem Fleisch in Sekunden das perfekte Grillaroma und behalten seine Zartrosa Farbe ohne Gefahr auf grauen Rand.