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Sous Vide Kochen

Die richtige Vorbereitung der Lebensmittel

Das wichtigste zum Sous Vide Kochen auf einen Blick.

Der beste Sous Vide Garer kann wenig bewirken, wenn die Speisen nicht korrekt vorbereitet wurden. Dazu gehört zum einem das korrekte Würzen. Wenn man sich näher mit Sous Vide auseinandersetzt, kommt man relativ rasch zu der Erkenntnis, dass man das Würzen seiner Speisen völlig neu lernen und ausloten muss.

Beim Sous Vide Kochen geht es um Details

Durch das Vakuum und das Garen im eigenen Saft schmeckt jedes Korn Pfeffer und jede Prise Salz um ein Vielfaches intensiver als bei den herkömmlichen Zubereitungsmethoden. Kalkuliert man diesen wichtigen Punkt nicht mit ein, schauen die Gerichte auf dem Teller zwar schön aus, schmecken aber vollkommen überwürzt und bereiten niemandem Freude.

Ein wesentlicher Faktor, der sich ebenfalls auf das Garergebnis auswirkt, ist das Vakuum unter dem das Lebensmittel steht. Hier ist es von großer Bedeutung in einen zuverlässigen Sous Vide Vakuumierer zu investieren. Genauso wichtig, wie der Vakuumierer sind die dazu gehörenden Vakuumierbeutel. Es sollte unbedingt auf qualitativ hochwertige Produkte geachtet werden, damit sich während des Garens keine Schadstoffe aus dem Kunststoff lösen können. Herkömmliche Gefrierbeutel sind für die Sous Vide Gartechnik gänzlich ungeeignet, da beim Erwärmen des Kunststoffes chemische Stoffe austreten und auf die Lebensmittel übergehen können!

Nur unter dem Einsatz von Spitzenprodukten schafft man es sogar ein Vakuum von bis zu 95% zu erzeugen. Umso höher das Vakuum im Beutel, desto weniger Flüssigkeit kann aus dem Lebensmittel austreten und umso saftiger bleibt es.

Das Wählen der richtigen Garzeit und Temperatur

Als einfachen Anhaltspunkt kann man sagen: Das Wasser muss auf die Temperatur aufgeheizt werden, die der Kern des Fleisches am Ende der Garzeit haben sollte. Je zarter das Fleisch ist, desto niedriger soll die Temperatur sein. Allerdings haben auch noch andere Einflüsse wie zum Beispiel das Alter des Tieres oder die Art und Weise wie das Fleisch abgehängt worden ist einen Einfluss auf das Garergebnis.

Wir bieten euch auf unserer Seite einen Garzeitrechner an der stetig verbessert wird. Weitere Angaben sind in den zahlreichen Büchern über das Sous Vide Kochen nachzulesen. Außerdem hat die französische Garmethode inzwischen eine große begeisterte Anhängerschaft, die sich online über verschiedene Rezepte und Richtwerte austauscht.

Fazit von Sous Vide Profi

Durch die Sous Vide Gartechnik erhält man saftige und unglaublich aromatische Gerichte mit denen man bei seinem Lieben aber auch bei seinen Gästen richtig punkten kann. Mit der richtigen Ausrüstung und der richtigen Kombination aus Know-How und Übung kann jeder Hobbykoch Speisen zaubern die jenen von Sternenköchen ebenbürtig sind. Mit Sous Vide gehören trockene und langweilig schmeckende Speisen endlich der Vergangenheit an.


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