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Flanksteak

Früher oft unterschätzt- heute hochbeliebt

Das Flanksteak

Was damals noch verwurstet wurde ist heutzutage sehr beliebt. Flanksteak ist der US-Amerikanische Name für einen Teil des Bauchlappens vom Rind.

Zu beachten ist, das unserer Erfahrung nach das Stück im Groß- und Einzelhandel schon recht Teuer geworden ist, wir empfehlen hier auf jeden Fall den Weg zum Fleischer ihres Vertrauens der das Flanksteak vermutlich immer noch verwurstet, so war es in unserem Fall. Hier kann man sich Geld sparen und bekommt die gewohnt Gute Qualität seines Fleischhauers.

Das Steak ist durchschnittlich 750gr – 1000gr schwer.

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Flank Steak
Im Sous-Vide Becken fühlt sich das Flanksteak erst Richtig wohl. Gegrillt oft ein trockenes und zähes Stück Fleisch ist das Flank Steak aus dem Vakuumbeutel ein echter Hingucker!
Menüart Rindfleisch
Küchenstil Steak
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 3 Stunden
Wartezeit 5 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Kräuteröl
  • 75 ml Olivenöl
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Pfeffermischung
Steak
  • 1000 gr Flank Steak
  • 4 EL Erdnussöl Raffiniert = Heißgepresst
  • 1 EL fleur de sel wer hat, auch gerne Maldon
Menüart Rindfleisch
Küchenstil Steak
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 3 Stunden
Wartezeit 5 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Kräuteröl
  • 75 ml Olivenöl
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Pfeffermischung
Steak
  • 1000 gr Flank Steak
  • 4 EL Erdnussöl Raffiniert = Heißgepresst
  • 1 EL fleur de sel wer hat, auch gerne Maldon
Anleitungen
Kräuteröl
  1. Das Kräuteröl im Idealfall am Vortag zubereiten. Sollte ihnen dazu die Zeit fehlen ist es auch möglich es direkt zu zubereiten und ziehen zu lassen.
  2. Das Olivenöl auf ca. 60-70°C in einem kleinem Topf erhitzen.
  3. Währenddessen den Knoblauch schälen und so klein wie möglich schneiden.
  4. Den Rosmarin vom Stiel zupfen und ebenfalls kleinschneiden.
  5. Rosmarin und Knoblauch ca. 5 Minuten im Olivenöl dünsten lassen. Gelegentlich umrühren. Auf keinen fall sollte es verbrennen.
  6. Das Kräuteröl vom Herd nehmen, Pfeffermischung, am besten geschrotet, dazugeben und auskühlen lassen.
Das Flank Steak Vorbereiten
  1. Das Steak aus der Verpackung nehmen und kurz mit klarem Wasser abspülen sowie mit Küchenrolle trockentupfen.
  2. Wer möchte kann hier noch das sichtbare Fett entfernen, das ist aber kein muss.
  3. Jetzt zusammen mit dem Kräuteröl vakuumieren.
Das fast Fertige Flanksteak
  1. Um das Steak Medium zu bekommen heizen sie das Sous-Vide Gerät auf 55°C auf. Wenn sie eine andere Garstufe wünschen nutzen sie bitte unseren Garzeitrechner.
  2. Sobald das Wasser auf Temperatur gebracht ist legen sie das vakuumierte Fleisch ein. Bei einer Grundtemperatur von 5°C empfehlen wir 3 Stunden Garzeit.
  3. Nach dem Garen nehmen sie das Fleisch aus dem Vakuumbeutel, entfernen es von den Gewürzen und tupfen es mit Küchenrolle ab.
  4. Stellen sie eine Pfanne (Idealerweise eine Grillpfanne bzw. Gußeiserne Pfanne) auf, erhitzen Sie sie mit dem Erdnussöl bis knapp unter den Rauchpunkt (ca. 230°C) und Grillen das Steak jeweils ca. 30 Sekunden auf beiden Seiten an.
  5. Jetzt das Fleisch salzen und in Alufolie eingewickelt für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Portionieren und Genießen
Rezept Hinweise

Perfekt passend dazu ein Vollmundiger und Kräftiger Rotwein (Bspw. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Burgunder, Pinot Noir, Bordeaux, Montepulciano)

Wir wünschen ihnen viel Spaß beim zubereiten!

www.sous-vide-profi.com

 

 

 



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