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Sous-Vide – Der Einstieg in die sanfte Gartechnik

50,00 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt. *Affiliate LinkZuletzt aktualisiert am: 21. Mai 2018 18:41
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FormatGebundene Ausgabe
Seiten255
AutorHubertus Tzschirner, Thomas A. Vilgis
Enthaltene Rezepte60
Enthält Garzeittabellen

Sous-vide – die neue Art zu kochen!

• Prämiert von der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V. (GAD) mit der GOLDMEDAILLE 2013!
• Die neue Definition von Genuss und Geschmack! – Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten
• Alles über Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens
• Einfach erklärt: über 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen
• Brillante Foodfotografie und Layout in moderner Optik

Schonender und köstlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nicht zubereiten! Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel unter Vakuum in Plastikbeutel eingeschweißt, um anschließend bei einer stabilen Niedrigtemperatur über einen längeren Zeitraum im Wasserbad gegart zu werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Garen im Vakuum ist vitaminschonend, die Konsistenz wird perfekt, Aromen und Flüssigkeit können nicht austreten und eine punktgenaue Zubereitung ist immer gewährleistet. Sous-Vide erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor bietet mit über 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse.